Les Hauts du Village
Les Hauts du Village

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Les Hauts du Village

Un véritable ‘GSM’ : Grenache, Syrah et Mourvèdre à raison de 1/3 chacun et une politique de mise en vente tardive pour l’offrir au marché au meilleur moment.

APPELLATION

> Rasteau Rouge.

TERROIR

> Un vignoble en coteaux sur,des terrasses argilo-calcaires recouvertes de galets roulés.

CÉPAGES

> 35% Grenache noir, 35% Mourvèdre, 30% Syrah.

ÂGE MOYEN DES VIGNES

> 50 ans.

CONDUITE DU VIGNOBLE

> Vendange manuelle avec tri. Rendement moyen 36hl/ha. Taille courte en gobelet libre, gobelet palissé et cordon de Royat. Densité de plantation 4 000 pieds/ha.

 

GARDE

> 5 ans et plus.

STYLE

> Une robe rouge grenat soutenu, des arômes de sous-bois, de cuir, d’épices et de fruits confits, avec des tanins fondus dans un ensemble puissant et harmonieux.

VINIFICATION

> Vendange égrappée. Cuvaison avec pigeage, macération de 20 jours. Environ 30% de l’assemblage élevé en fûts de chêne rigoureusement sélectionnés, pendant 12 mois.

ACCORDS

> Gibier à plumes rôti, ravioles aux truffes et foie gras, canard laqué, magret de canard, fromage de brebis.

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