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Une sélection drastique de raisins, un chai dédié, une haute concentration.

L’HEURE DES CHOIX À LA VIGNE :

> Les Grenache des fameux quartiers de Saint-Didier, des Girards, Chaberte et des Crapons, aux typiques
argiles jaunes - vignes âgées de 40 à 90 ans.
> Les Syrah à petites grappes parfaitement palissées, aux expositions différentes, pour apporter un peu de
compléxité sur des maturités variées, et sur des argiles profondes : le quartier des Encostes et de Combe Julière répondent exactement à ces critères - vignes âgées de 15 à 40 ans.
> Le Mouvèdre, cet autre seigneur de Méditerranée, doit lui aussi apporter sa touche à l’assemblage : c’est à Blovac Nord, sur un cailloutis sec recouvrant des marnes plus profondes, qu’il a été sélectionné - vignes âgées d’une vingtaine d’années.
> Sept parcelles et six vignerons ont participé à l’assemblage.

AU TRAVAIL !

> Un cahier des charges spécifique à chaque parcelle a été établi : taille, ébourgeonnage, relevage, rognage, écimage, éclaircissage,
effeuillage, entre-coeurs… selon les besoins.
> Le climat local méditerrannéen, chaud et venté, favorise un microclimat sain et sec autour des grappes, propice à la pratique d’une
viticulture raisonnée.
> Syrah et Mourvèdre sont conduits en mode palissé, en Cordon de Royat, permettant l’exposition maximale du feuillage, optimisant
ainsi la synthèse et la concentration des polyphénols des pellicules de raisins.
> A l’approche de la vendange, la maturité est contrôlée deux fois par semaine, sur les paramètres sucres-acidité classiques et bien sûr à la dégustation des baies, le plus important.

VINIFICATIONS : UN MATÉRIEL DÉDIÉ À ICO(O)N

> Récolte entièrement manuelle, en cagettes contenant 10 à 12 kg maximum de raisin.
Transport rapide au chai sans écrasement, grappes entières. Premières table de tri vibrante grappes entières, égrappoir traditionnel, deuxième table de tri vibrante baie par baie (tri manuel). Fouloir modulable (et modulé au cours du remplissage). Pompe à vendange péristaltique (pompage le plus doux). Encuvage « antigravitaire » (par le bas de la cuve, pression et écrasements limités.)

STYLE

> Un Rasteau entièrement nouveau, gardant ses racines faites de générosité et d’ampleur tirées du vieux Grenache
noir local, mais tendant vers plus de finesse et d’élégance, avec un élevage classieux. Du jamais bu !

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