Signature
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Les Vins Doux Naturels de Rasteau : des raretés, de grands vins à vocation gastronomique.

APPELLATION

> Vin Doux Naturel Rasteau.
Rouge.

TERROIR

> Côteaux argilo-calcaires.

CÉPAGES

> Grenache noir.

ÂGE MOYEN DES VIGNES

> 50 ans et plus.

CONDUITE DU VIGNOBLE

> Vendange manuelle à 100% avec tri. Rendement 25hl/ha. Taille courte en gobelet. Densité de plantation 4 000 pieds/ha.

GARDE

> 15 ans et plus.

STYLE

> Une robe rubis aux reflets acajou, une subtile alliance d’arômes de torréfaction (cacao), de fruits très mûrs et d’épices, un ensemble complexe et frais, harmonieux et fin, et une finale longue et veloutée.

VINIFICATION

> Cette cuvée est vinifiée uniquement lors des millésimes exceptionnels, à partir de vieux Grenaches très mûrs à l’état sanitaire parfait. Egrappage à 100%, cuvaison longue avec pigeage, mutage sur marc. 50% de l’assemblage est élevé en barriques pendant 12 mois avant mise en bouteilles.

ACCORDS

> Foie gras poêlé aux figues, tajine d’agneau aux pruneaux, stilton, clafoutis aux cerises, fondant ou crème brûlée au
chocolat.

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