Ico(o)n Rasteau rouge, déclinaison d’agneau du pays salonais et papeton d’aubergine

  • 4 Personnes

    4 Personnes

  • 1h (préparation)

    1h (préparation)

  • 3h (cuisson)

    3h (cuisson)

Ico(o)n Rasteau rouge, déclinaison d’agneau du pays salonais et papeton d’aubergine

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau
  • 4 belles petites côtelettes d’agneau
  • 4 gousses d’ail
  • 1 belle aubergine
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de mesclun
  • 1 branche de romarin
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • 4 pieds paquets

Préparation

Faire chauffer le four à 80 ° C, thermostat 3 ou 4.

Mettre l’épaule d’agneau dans un plat, le badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer, effeuiller le romarin par-dessous et fermer le plat avec un papier d’aluminium.

Laisser cuire ainsi 2 à 3 heures, puis retirer du four et laisser au chaud.

Pendant ce temps, épépiner les tomates et les couper en petits cubes.

Peler et couper l’oignon, ajouter l’ail et le basilic, saler et poivrer.

Rabattre les tranches d’aubergine par-dessus, saupoudrer de parmesan et cuire au four au bain-marie environ 30 minutes à 180 ° C.

Sortir les ramequins du four, y placer pendant 8 minutes l’épaule en retirant le papier d’aluminium.

Faire griller les côtelettes dans une poêle salée avec très peu d’huile.

Sortir l’épaule du four, la découper, récupérer le jus et le verser dans une poêle encore chaude, qui servira à décorer et aromatiser l’assiette de viandes et de papeton.

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