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Rasteau Prestige rouge et lapin braisé à l'ail & au romarin

  • 4 Personnes

    4 Personnes

  • Facile

    Facile

  • 10 mn (préparation)

    10 mn (préparation)

  • 1h10 (cuisson)

    1h10 (cuisson)

Rasteau Prestige rouge et lapin braisé à l'ail & au romarin

Ingrédients

  • 1 kg de lapin
  • Sel et poivre du moulin
  • Des gousses d'ail
  • Des brins de romarin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl de vin blanc

Garniture

  • 18 gousses d’ail
  • 18 pommes rattes
  • 2 kgs de tomates
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 10 g de sel
  • ½ botte de thym
  • ½ botte de persil plat
  • 100 g de pâtes fraîches

Préparation du lapin

Saler et poivrer les morceaux de lapin de tous les côtés. Inciser au milieu de chaque morceau de viande et insérer dans chaque incision une gousse d'ail et un brin de romarin. Ficeler chaque morceau individuellement avec de la ficelle de cuisine pour que l'ail et le romarin ne se sauvent pas lors de la cuisson.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir le lapin de toutes parts. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Préparation de la garniture

Faire sécher au four à 100 ° C des quarts de tomates vidés, accompagnés d’huile d’olive et de thym (3 h de cuisson, à préparer la veille).
Faire sauter les pommes de terre coupées en deux, puis y ajouter les tomates.

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