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Rasteau Pisan rouge et jarret de biche aux griottes

  • 4 Personnes

    4 Personnes

  • Moyen

    Moyen

  • 30 mn (préparation)

    30 mn (préparation)

  • 1h30 (cuisson)

    1h30 (cuisson)

Rasteau Pisan rouge et jarret de biche aux griottes

Ingrédients

  • 8 jarrets de biche
  • 50 cl de fond de gibier (préparé)
  • 12 griottes à l’eau-de-vie
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerises
  • 20 cl de vin rouge
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 50 g de farine tamisée
  • 100 g de beurre doux ramolli
  • 3 branches de thym
  • Sel de Guérande
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

Peler puis détailler les carottes et les oignons en brunoise. Réserver. Verser l’huile d’olive dans la cocotte et faire chauffer à feu vif. Y faire ensuite colorer pendant quelques instants les jarrets de biche, en les retournant constamment. Intégrer par petites doses la farine à la cocotte, et bien mélanger. Ajouter ensuite la brunoise de carottes et d’oignons, le vin rouge, le jus des griottes et le fond de gibier à la cocotte. Bien mélanger à nouveau.

Ajouter enfin les branches de thym et la confiture de cerises. Saler et poivrer puis bien mélanger.

Laisser mijoter la préparation sur feu doux, pendant environ 1h30 ; en remuant régulièrement en cours de cuisson.

Après1h30, préchauffer le four à 160 °C puis retirer les jarrets de biche de la cocotte (à l’aide de l’écumoire).

Disposer les jarrets dans le plat creux puis les mettre au four pendant 5 mn ; afin de les sécher.Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson à l’aide du chinois. Réchauffer le jus de cuisson filtré dans une casserole en y ajoutant le beurre ramolli par petites doses et en remuant constamment. Y incorporer ensuite les griottes en bocal, égouttées.

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