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Rasteau Les Hauts du Village rouge et soupe de truffes aux cèpes

  • 4 Personnes

    4 Personnes

  • Facile

    Facile

  • 2h (préparation)

    2h (préparation)

  • 20 mn (cuisson)

    20 mn (cuisson)

Rasteau Les Hauts du Village rouge et soupe de truffes aux cèpes

Ingrédients

  • 1/2 litre de bouillon de canard
  • 200 g de cèpes
  • 100 g de truffes fraîches
  • 150 g de ravioles de Royans
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons
  • Sel et poivre

Préparation

Faire un bouillon de canard avec une carcasse, 2 oignons, 2 carottes, un bouquet garni.
Mouiller avec 2 litres d’eau, faire frémir au coin du feu 2 heures.
Passer au chinois. Dégraisser.
Faire sauter les cèpes coupés en morceaux dans un peu d’huile d’olive pendant 3  mn.
Ajouter le fond de canard, laisser cuire 20 mn. Ajouter le beurre, saler, poivrer.
Mettre les ravioles de Royans pendant 1 mn avec 2 cuillers d’huile d’olive de Nyons.
Remplir sans attendre quatre soupières individuelles.
Couper les truffes en lamelles, couvrir la surface de la soupe avec la  truffe.
Servir aussitôt.

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