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Côtes-du-Rhône Orior rouge et tartare de boeuf

  • 5 Personnes

    5 Personnes

  • Facile

    Facile

  • 15 mn (préparation)

    15 mn (préparation)

  • Pas de cuisson

    Pas de cuisson

Côtes-du-Rhône Orior rouge et tartare de boeuf

Ingrédients

1 kg de boeuf charolais (rumsteck persillé)
10 petits cornichons environ
5 cuillère(s) à café de câpres
3 échalotes émincées
1/2 bouquet de persil
1 cuillère(s) à café de sauce anglaise (Worchester)
20 cl d'huile d'arachide

Préparation

Détaillez les cornichons en petits dés.

Lavez, séchez et effeuillez le persil, puis hachez-le.

Mélangez le Ketchup au Tabasco.

Préparez la mayonnaise : Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jaune d’oeuf, du vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez la sauce anglaise et l’huile d’arachide en filet, en mélangeant de manière régulière et sans arrêt jusqu’à ce que la mayonnaise prenne.

Hachez la viande dans un robot en veillant à choisir la grosse grille.

Déposez un peu de viande sur 5 assiettes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Répartissez sur chacune d’elles échalotes, persil, câpres et cornichons.

Servez avec les sauces, de la fleur de sel et du poivre concassé.

Salade ou frites, à vous de choisir !

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